【食品原料認證】Halal 清真、Kosher 猶太潔食全解析

影響消費者購買決策的因素有很多，其中一項便是宗教信仰與身分認同。台灣食品業界常見的 Halal 清真認證、Kosher 潔食認證，就是根據消費者的文化背景所設定：起初 Halal 與 Kosher 分別專為伊斯蘭教徒、猶太教徒所設計，這些符合教義經典、宗教色彩濃厚的飲食原則與禁忌，規範目的是要保護信徒的信仰認同，同時也能捍衛傳統飲食文化不失傳。

由於飲食、宗教的關係十分密切，若業者能確實了解這些特殊飲食需求，並應用於食品原料供應及生產線把關上，就能更全面地滿足全球化時代裡，特殊飲食需求日漸普遍且多元的消費客群。

Halal清真、Kosher猶太潔食認證比較

當食品業者選擇讓自家產品通過 Halal、Kosher，或者其他認證制度的檢驗，確實能為特定消費者族群移除關鍵的購買障礙，進而開啟更廣的消費市場。然而您知道如何分別這兩種認證制度嗎？

儘管 Halal、Kosher 都是台灣常見的食品原料認證，也確有其部分相似處—像是禁食豬肉、遠離含血液成分食品，且都擁有宰殺儀式規定，但事實上兩者在食材處理步驟、禁忌細節等都不盡相同。以下就邀請您一同來了解兩種飲食規範的相異、相同處，同時探索與兩類客群高度相關的產業趨勢！

Halal 清真認證	Kosher 猶太潔食認證
符合伊斯蘭教規（可蘭經）	符合猶太教規（妥拉）
禁食豬肉或豬肉製品	禁食豬肉或豬肉製品
禁食動物血液衍生製品	禁食貝類或其他海洋生物
動物宰殺須由穆斯林進行，同時呼喊真主名號	屠宰者必須信仰猶太教，且熟知猶太教義
禁止喝酒或含酒精成分之食品	僅能攝取釀造原料通過潔食認證之酒精
食物搭配無特殊規定	肉食、乳製品不能混合或同餐食用

Halal清真認證要求有哪些？

穆斯林的飲食禁忌種類繁多，不過最主要有四種：豬肉、自死物、血液和酒。「清真」二字源自於阿拉伯文「حلال」‎（讀作 Halal），意指「合法」或「（受真主）許可」，雖然清真認證不限於飲食，餐飲、飯店、化粧品、用品等都屬認證範疇，但以食品產業來說，唯有成分、生產環境都 100% 符合《可蘭經》教義之產品，才能取得 Halal 證。

反之，違反經典教條的食品或用品則被歸類為「حرام」（讀作 Haram），原義指「違反教律的」，由於規範嚴格且完善，Halal 清真認證常被視為亞伯拉罕諸教（基督教、伊斯蘭教、猶太教）信眾仰賴的潔食標章。

想取得 Halal 認證，除了得摒棄所有禁忌成分，產品製程與環境也必須受到審慎控管—原料製備、加工方法、運送與存貯，種種環節中使用到的器具與媒介，都必須避開 Haram 製品，並且這些條件都得邀請客觀、公正的專業機構進行檢查。

什麼是Kosher猶太潔食認證？

根據 Kosher 飲食規範，豬肉、貝殼、兩棲動物、昆蟲等，都在禁止食用的範圍內。Kosher 源自於希伯來文「Kashrut」，意思是「適合的」或「適當的」；取得 Kosher 認證的食品，就代表符合猶太飲食戒律。在猶太教義規範下，所有 Kosher 食物被分成三大類：肉類、乳製品、「不包含乳製品或肉類成分的可食用物質」（原文為 pareve）。

之所以會有第三種分類，是因為猶太潔食禁止食用牛奶和肉的混合物，或者在同一餐中食用牛奶和肉，因此一旦餐桌上已經有肉食或乳製品，能佐餐食用的就剩 pareve，例如蔬菜、穀物、堅果、豆類等都屬於此分類。

許多人都會有「Kosher 潔食就是猶太拉比祝福過的食物」這樣的誤解，但其實 Kosher 就像 Halal，產品要想取得認證，必須確保產品原料、內容物、加工製造方法，均符合猶太教規（妥拉）。比較特殊的是，Kosher 認證機構要求業者固定接受猶太牧師的現場鑑定、審核，以確保產品時時符合消費者需求。

為什麼食品業需要Halal、Kosher認證制度？

無論是 Halal 或 Kosher，食品原料通過第三方認證後，就更有可能順利打進文化背景各異的新市場：目前 Kosher 猶太潔食原料需求量最大的地方位於北美；Halal 清真認證則最常見於東南亞地區，尤其是印尼。如今兩種認證制度，不僅是為了宗教飲食禁忌而設，更逐漸被視為消費者追求健康飲食 & 生活型態的標竿。

1.滿足現代消費者追求的天然、潔淨、飲食安全標準

在近年來穆斯林、猶太教徒人口數均未顯著增加的情況下，Halal、Kosher 認證需求量的成長主因在於，通過認證的原料或食品，往往能向選購者傳達品質高、來源潔淨、生產過程把關嚴格等印象，進而賦予最終商品更高的產品價值。此外，Halal、Kosher 正好搭上近年來的蔬食、全植飲食、非基改、潔淨標章等飲食潮流，因此備受健康意識高的消費者所信賴。

2.打進穆斯林市場，Halal認證成為必備入場券

伊斯蘭教屬世界三大宗教之一，從人口結構來看，美國民調機構 Pew Research Center 2015 年的統計資料指出，全球 73 億人口中，信奉伊斯蘭教的人數約 18 億，也就是全世界每四人中就有一位是穆斯林；國際清真食品認證的領導機構 ICHS 執行長也在 2020 年一場訪談中表示，目前 Halal 食品的消費客群約占全球 24% 人口，遍布 57 個國家。地理分布方面，超過 60% 的穆斯林居住在亞洲，另外 20% 在中東和北非，不難想見穆斯林食品市場—尤其在亞洲—商機十分龐大。

由於 Halal 認證能為穆斯林消費者排除違反教律的 haram 食品，並且確保生產加工過程潔淨無虞，對於任何想拓展穆斯林市場、取得消費者信任的廠商而言，Halal 證都是市場進入策略的關鍵要素之一。

3.不只猶太人需要，Kosher是更有意識的飲食選擇

取得 Kosher 認證之食品代表其原料、添加物、製作方式、生產設備等都符合猶太教規，方便各國謹守宗教戒律的猶太教徒選購。然而在歐美，就算不屬於猶太民族，也有不少人正逐漸產生對 Kosher 認證食品的偏好。

根據 Mintel International 最新一項調查發現，有 55％的消費者，之所以選購 Kosher 認證商品，是因為他們相信「猶太潔食食品更健康」，而非出於宗教原因。這是因為標準嚴苛的 Kosher 認證指標，也向消費者傳達食品的高品質與安全性，正好切合歐美名流所追求之「一套潔淨、健康的飲食方式」。

例如過敏或患有乳糖不耐症的消費者，選購食品時，他們再也不用完整審視原料成分，只需要檢查 Kosher 標章是否為無肉無奶的「pareve」，就能得知該產品是否含有乳製品。