二氧化矽

二氧化矽

食品加工中常用的抗結塊劑。

在食品加工過程、儲存、運輸及最終的使用中，粉狀或顆粒狀的食品素材常因為一些外在的因素造成凝集、結塊、架橋、阻塞和流動性不良的問題，造成使用者的不便。因此，食品加工業者常使用一些抗結塊劑 (或稱助流劑) 來改善上述的問題，而沉澱型的非結晶性二氧化矽是最常使用的抗結塊劑。 

使用方法

使用二氧化矽當做抗結塊劑時要注意劑量及攪拌速度。
一般的使用劑量為0.2%~2% (衛福部規定二氧化矽最高使用限量為 2%)。
產品攪拌時速度要適中，攪拌太快會造成二氧化矽的飛逸，造成損失。
在乾燥的步驟中二氧化矽可以分多次添加，以讓抗結塊劑能和宿主顆粒有良好的接觸及附著。